山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等。

據麻城市鴻宇農業開發有限責任公司了解，山茶油是從山茶科（Camellia）油茶（Camellia oleiferaAbel）樹種子中獲得的，是我國古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布較廣的國家，是世界上較大的茶油生產基地，除此之外只有東南亞、日本等國有少量的分布。油茶的中心產地則分布在我國的大別山區域、西南及湘、贛南、贛西部，是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產地。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區，整個生長過程中不施農藥、化肥等。經緯度及土質氣候適宜營養成分高。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等。色澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明，氣味清香。為中國政府提倡推廣的木本食用植物油，以及糧農組織推廣的衛生植物食用油。

茶油是我國特有的傳統的食用植物油，其生產和發展的歷史源遠流長。世界上除日本和東南亞少數國家有零星分布外，唯有中國大面積栽培。